Croustillants de porc parfumés citronnelle noix de coco

  1. 500 gr de lard haché (ou un mélange d’échine de porc et de poitrine)
  2. 50 grammes de noix de coco râpée
  3. 3 échalotes finement hachées
  4. 5 gousses d’ail  pelées puis hachées
  5. 4 tiges de citronnelle finement hâchées
  6. sel
  7. Une bonne pincée de poivre noir
  8. 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  9. 2 œufs
  10. 2 cuillères à soupe de sucre
  11. 3 cuillères à soupe de sauce d’huitres
  12. 1 piment finement hâché (facultatif pour les palais fragiles)

Dans un mortier , piler la citronnelle, les gousses d’ail, les échalotes, le piment afin d’obtenir une pâte.

Mettre ensuite celle-ci  avec  les  ingrédients  restants dans un grand bol. Bien mélanger le tout à la main.

S’humidifier les  mains et façonner  avec ce mélange des galettes d’environ 7 cm de diamètre.
Huiler celles-ci au pinceau et les cuire dans une poêle bien chaude  (ou idéalement au barbecue !!)

A déguster tout simplement accompagné de riz gluant et d’une petite sauce  tomate  laotienne.

Le restaurant Makphet  de Vientiane, restaurant d’apprentissage  d’une autre association (Friends International)  a poussé l’originalité jusqu’à  en faire la base d’un savoureux hamburger laotien niché dans un petit pain et agrémenté de verdure.

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