Recette des nems
Pour la sauce:
- 20g de carottes râpées (facultatif)
- 1 c.a.s de sucre
- 5 c.a.s de sauce nuoc mam
- 1 piment (facultatif, selon votre goût )
- 1/2 bol d’eau tiède
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
Pour la farce :
- 25g de vermicelles de soja chinois
- 1/4 d’une c.a.c de poivre (noir ou blanc)
- 1 c.a.c de sel
- 1 gousse d’ail 1 oignon
- 7 champignons noirs séchés
- 200 grammes de crevettes crues ou une boite de miettes de crabe
- 500g de viande de porc hachée avec du gras (Pour la farce)
- Un ou deux œufs crus pour lier la farce
- galettes de riz (30 cm de diamètre)
- Préparation de la farce :
(Dans le cas où on utilise des crevettes :
Enlever la tête, la queue et la peau des crevettes.
Avec un couteau, retirer le fil noir situé sur le dos de chaque crevette. Les rincer sous l’eau froide.
Hacher ensuite les crevettes finement à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Réserver. )
Tremper les champignons noirs séchés et les vermicelles dans deux bols remplis d’eau chaude pour les réhydrater pendant 10 minutes, puis les égoutter.
Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm. Réserver.
Éplucher et hacher finement la gousse d’ail.
Couper l’oignon en petits dés. Réserver.
Puis, dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients de la farce : viande hachée, crevettes hachées, champignons noirs, oignon, ail, vermicelles, sel, poivre.
Bien mélanger l’ensemble. Laisser mariner pendant 10 minutes.
- Confection des nems
- Verser de l’eau chaude dans un grand bol.
- Étendre un linge (un torchon ou une serviette) sur votre planche de travail, à côté du bol d’eau chaude.
- Prendre une galette et la tremper rapidement (1 seconde seulement) dans le bol d’eau chaude.
- La sortir aussitôt, puis l’étaler sur le linge. Cette opération sert à ramollir la galette suffisamment pour faciliter le roulage.
- Disposer 2 c.a.s de farce sur la galette.
- Étaler la farce pour former un cylindre de 5 cm de longueur et de 1,5 cm de largeur.
- Replier les 2 bords de la galette sur la farce.
- Rouler la galette autour de la farce pour obtenir un rouleau bien fermé.
- Rouler les rouleaux, un par un.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
- Laisser reposer les rouleaux déjà préparés à l’air libre pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce nuoc mam.
- Cuisson des nêms
- Faire chauffer une bonne quantité d’huile pour friture dans une poêle ou dans une grande casserole.
- Les nems doivent être entièrement submergés par l’huile.
- Faire chauffer l’huile à 180°C.
- Une fois que l’huile est bien chaude, y déposer les rouleaux un par un et les faire frire pendant quelques minutes des deux côtés.
- Dès qu’ils commencent à être dorés, les sortir immédiatement et les laisser s’égoutter dans une passoire.
- Rouler ces nems sur du papier absorbant afin d’enlever le plus d’huile possible.
- Ce plat se mange chaud, avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe et d’autres herbes aromatiques.
- Préparation de la sauce Nuoc Mam
- Hacher finement les 2 gousses d’ail. Si vous aimer manger épicé, hacher le piment avec l’ail.
- Mettre la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.
- Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
- Couper le citron, récupérer son jus et le verser dans le bol.
- Enfin, verser l’eau qui doit être légèrement chaude.
- Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
- Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d’obtenir plus de goût.